Infilare in normali spiedini le lumache lessate, avvolte dal lardo o pancetta, alternando lumache, scalogno e salvia, friggendoli in padella o meglio ancora cuocendoli sulla brace.

Preparare la classica frittata di “erbe” e cioè uova e tanta verdura resa più golosa e nutriente con l’aggiunta di lumache tritate.

Non dmenticate il sale.

Si lavano le lumache lessate e sgusciate, si asciugano, quindi si passano nell’uovo sbattuto, si infarinano e si soffriggono nell’olio bollente per qualche minuto, insieme a qualche pezzo di cipolla.

Guarnire il fondo di ogni guscio con una noce di burro, così preparato (per 50 lumache): aggiungere a 300 g di burro, 30 g di scalogno finemente tritato, un piccolo spicchio d’aglio schiacciato e ridotto in poltiglia, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 12 g di sale e 2 g di pepe.

Amalgamare il tutto e tenere in fresco.

Introdurre la lumaca cotta nella conchiglia, chiudere quest’ultima con il burro e disporle man mano in una teglia o in un apposito recipiente.

Mettere un po’ d’acqua nel fondo della teglia, spolverare con pangrattato il burro delle lumache e cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 dozzine di lumache
• 70 gr di burro
• 150 gr di gorgonzola
• 2 tuorli d’uovo
• noce moscata
• prezzemolo tritato.

Lavorare in una terrina burro e gorgonzola montandoli a crema.

Unire il tuorlo d’uovo e un pizzico di noce moscata mescolando bene.

Introdurre nei gusci vuoti delle lumache un poco di composto preparato, inserire in ciascuno la carne di una lumaca cotta e riempire con un altro po’ di composto premendolo bene all’interno Passare in forno nelle apposite pirofile per qualche minuto.

Guarnire con un pizzico di prezzemolo. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di lumache
• 50 gr di pane grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• una manciata di prezzemolo tritato
• peperoncino piccante e sale a piacimento.

Soffriggere in un tegame, nell’olio a fuoco medio, l’aglio sino a doratura e buttarvi la carne di lumaca.

Aggiungere il prezzemolo e le altre spezie e lasciare a fuoco medio senza coperchio per 15 minuti circa.

Spolverare sopra il pane grattugiato facendo saltare leggermente il tegame e servire a tavola.

Le lumache pronte per la cottura ma non tolte dal guscio, vengono cotte per circa due ore con vino, carota, aglio, scalogno, prezzemolo.

Dopo si tolgono, si estraggono dal guscio (secondo i gusti si toglie l’intestino) e vengono nuovamente rosolate in un soffritto analogo al primo, tritato molto fine, per circa 15 minuti.

Poi si bagnano le lumache con un bicchiere di aceto bianco e si lascia evaporare.

Infine aggiungere 200 gr. di funghi a fettine, mezzo chilo di pomodori e in po’ di conserva.

Portare a cottura, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua.